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鴨鍋スタイル

家で鴨鍋

錦小路かね松の切り干し大根

京の台所、つまり日本で最も洗練されたフードストリートである錦市場に、かね松老舗という京野菜専門の八百屋さんがあります。

そこで買える切り干し大根は圧倒的に太く歯ごたえがあり、丸一日かけて戻すと小指くらいの太さにまでなります。ふつうの切り干し大根の煮物と同じレシピで、油揚げ、にんじんと一緒に炊けば最高に美味です。

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