2014-05-11 錦小路かね松の切り干し大根 レシピ 旅 京の台所、つまり日本で最も洗練されたフードストリートである錦市場に、かね松老舗という京野菜専門の八百屋さんがあります。そこで買える切り干し大根は圧倒的に太く歯ごたえがあり、丸一日かけて戻すと小指くらいの太さにまでなります。ふつうの切り干し大根の煮物と同じレシピで、油揚げ、にんじんと一緒に炊けば最高に美味です。