鴨の滋味を最大限引き出すためには、鴨鍋に入れる具材の種類は極力少なくして、シンプルに味わうのがいいと思っています。絶対に欠かせないと思う具材： 九条葱系の葱「鴨が葱をしょってくる」というクリシェがあるくらい、古来より鴨と葱の相性は蜜月とされ…

いざ家で鴨鍋をしようと思い立ったとき、まず鴨肉をどうやって入手するかが最初の課題になると思います。換言すると、それ以外のハードルは特に見当たりません。鴨肉さえあれば死角なしと言えます。国内で一般的に流通している鴨肉は真鴨とアヒルの交配種で…

非常に簡単でシンプルな料理ですが、美味しい赤ワインなんかとともに家で食べる鴨鍋は格別の味わいです。このブログでは、家庭における鴨鍋の実践と哲学、具材、レシピ、締めの方法、調味料、道具などについて考察していきたいと思います。