鴨鍋スタイル

家で鴨鍋

錦小路かね松の切り干し大根

京の台所、つまり日本で最も洗練されたフードストリートである錦市場に、かね松老舗という京野菜専門の八百屋さんがあります。

そこで買える切り干し大根は圧倒的に太く歯ごたえがあり、丸一日かけて戻すと小指くらいの太さにまでなります。ふつうの切り干し大根の煮物と同じレシピで、油揚げ、にんじんと一緒に炊けば最高に美味です。

f:id:aki500:20140511130618j:plain

姫野作の雪平鍋

ゴールデンウィークに大阪と京都に行ってきました。まず大阪で入手したのが、ずっと欲しかった姫野作の雪平鍋です。信じられないくらい美しく、キラキラと光り輝いています。

日本最高峰の匠である姫野寿一氏による手打ちの工芸品で、サイズは使いやすい6寸(18cm)。板厚が3mmもあって心地よい重みがありますが、アルミなので基本的には軽快そのものです。熱伝導にも優れ、普段使いのユーティリティプレイヤーとして大活躍してくれそうです。

f:id:aki500:20140508074954j:plain

こんなふうにアルミを叩いて叩いて作られているそうです。


【川端滝三郎商店】「姫野作.」本手打ちの雪平鍋 - YouTube

姫野作の雪平鍋は売っている店が少ないのですが、大阪の一部の百貨店のほか、東京では合羽橋釜浅商店でも買えます。ただし釜浅商店のはダブルネームになっていて釜浅のマークが刻印されているのと、取っ手の仕様が若干異なるようです(このへんは好みですね)。また、姫野氏の鍋工房から直接取り寄せることもできるみたいです。

姫野作以外では、京都の三十三間堂近くにあるWESTSIDE33の寺地茂氏の作品(茂作)もよさそうな感じです。鎚目から受ける印象はだいぶ異なり、それぞれの職人の個性がよく現れています。

鍋工房 姫野作 アルミ雪平鍋六寸 18cm 片口

鍋工房 姫野作 アルミ雪平鍋六寸 18cm 片口
価格:8,208円(税込、送料別)

広告を非表示にする

ほぼ完璧な中華のレシピブック

久しぶりに拙ブログ、鴨鍋スタイルのことを思い出しました。日本で唯一の鴨鍋専門ブログです。さて、今日はたまたま立ち寄った本屋でいいレシピ本を見つけたので、9ヶ月ちょっとぶりに更新してみます。

中華のレシピはウー・ウェンの本なども素晴らしいですが、家で日常的に食べたいような何度もくり返し作りたくなるメニューという観点では、この一冊があれば十分なのではないでしょうか。まさに現代家庭中華のマスターピース。極めてまっとうかつシンプルで、本の通りに忠実に作りさえすれば成功は約束されているように思えます。

f:id:aki500:20140501222306j:plain

陳家のシグネチャー料理としてあまりに有名な麻婆豆腐や、青椒肉絲、八宝菜といった定番料理はもちろんのこと、シンガポールチキンライス(海南鶏飯)や四川っぽいちょっと珍しいメニューまでカバーされていて、とても重宝しそうです。 

赤坂 四川飯店 陳建太郎の我が家のレシピ ~陳家に代々伝わる秘密のワザ~

赤坂 四川飯店 陳建太郎の我が家のレシピ ~陳家に代々伝わる秘密のワザ~

 

夏のスパイスカレー

以前のエントリーで水野仁輔氏のマスターピースといえるスパイスカレーの本を紹介しましたが、いつの間にかその続編が出ていました。表紙が酷似していたので全然気づきませんでした。

暑い夏と鮮烈なスパイスの組み合わせは最高です。レシピよりも少しトマトとカイエンペッパーの分量を多めにしてポークカレーをつくってみました。

f:id:aki500:20130721212654j:plain

この本のいいところは、手順と火加減がものすごく細かく写真入りで解説されていることと、基本的な3、4種類程度のスパイス(クミン、ターメリック、カイエンペッパー、コリアンダー)の組み合わせとプロセスをいったん覚えてしまえば、いろんな具材でいくらでも応用が効くことです。

もっとおいしい!  はじめてのスパイスカレー  -3スパイス&3ステップで作る-

もっとおいしい! はじめてのスパイスカレー -3スパイス&3ステップで作る-

3スパイス&3ステップで作る はじめてのスパイスカレー

3スパイス&3ステップで作る はじめてのスパイスカレー

  • 作者: 水野仁輔
  • 出版社/メーカー: パイインターナショナル
  • 発売日: 2012/05/17
  • メディア: 単行本(ソフトカバー)
  • クリック: 3回
  • この商品を含むブログを見る

夏のそばサラダ

いつの間にか夏がやってきました。そばサラダの季節です。

レシピはこちら:

拙宅ではポン酢をかけるのが好きで、チョーコーのかけぽん、旭ポンズ、鎌田醤油のポン酢醤油などを適当にブレンドして使います。お好みでどうぞ。

蕎麦については以前、「妻有そば: 最強の乾麺」というタイトルのエントリーで詳しくご紹介しましたので、よかったら見てみてください。

f:id:aki500:20130707131255j:plain

チョーコー ゆず醤油かけぽん 400ml 瓶

チョーコー ゆず醤油かけぽん 400ml 瓶

旭ポンズ 360ml

旭ポンズ 360ml

広告を非表示にする